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腊八节到 煮粥也是一门学问

发表于:2018-01-24 10:14:32|来源:新华网

  又到了一年一度的腊八节,在喝腊八粥的时候,你知道这粥是怎么做的吗?别以为煮粥简单,煮粥也是一门学问哦!

  煮粥关键词

  浸泡

  煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做不仅能缩短熬粥时间,还能使熬出的粥口感好。

  开水下锅

  开水煮粥不会糊底,而且比冷水熬粥更省时间。

  火候

  先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟,粥的香味由此而出。

 

  搅拌

  原来煮粥时搅拌,是要防止粥糊底,现在开水煮粥不会糊底,搅拌则是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。开水下锅时搅几下,盖上锅盖文火熬20分钟,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  点油

  改用文火煮后约10分钟时点入少许色拉油,不但能使粥看起来色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

 

  底、料分煮

  粥底是粥底,料是料,分头煮好后再搁一块儿熬煮片刻,且不超过10分钟,这样煮出的粥清爽不浑浊,也不会串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开煮。

  这些东西不适合放在粥里煮

  食用碱

  做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素,其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解。所以,煮米粥时不要放碱,可以添加些糯米、燕麦等,既可增加粥的粘稠度,而且不会破坏其中的营养物质。

 

  带壳鸡蛋

  鸡蛋壳上可能会有细菌残留,是清水洗不掉的。正确的做法是将鸡蛋打散放入粥中煮,且最好等水开之后再放入。

  这样煮粥不溢锅

  煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油,水开后用小火慢慢煮,这样粥就不会溢出来。

  或者先淘好米,等到水开大半时,再把米下到锅里,就可以防止锅里的米汤往外溢。(综合华龙网、重庆晨报,图片来源于网络)

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