腊八节到 煮粥也是一门学问
发表于：2018-01-24 10:14:32|来源：新华网
又到了一年一度的腊八节，在喝腊八粥的时候，你知道这粥是怎么做的吗？别以为煮粥简单，煮粥也是一门学问哦！
煮粥关键词
浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做不仅能缩短熬粥时间，还能使熬出的粥口感好。
开水下锅
开水煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥更省时间。
火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟，粥的香味由此而出。
搅拌
原来煮粥时搅拌，是要防止粥糊底，现在开水煮粥不会糊底，搅拌则是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。开水下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
点油
改用文火煮后约10分钟时点入少许色拉油，不但能使粥看起来色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
底、料分煮
粥底是粥底，料是料，分头煮好后再搁一块儿熬煮片刻，且不超过10分钟，这样煮出的粥清爽不浑浊，也不会串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开煮。
这些东西不适合放在粥里煮
食用碱
做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。所以，煮米粥时不要放碱，可以添加些糯米、燕麦等，既可增加粥的粘稠度，而且不会破坏其中的营养物质。
带壳鸡蛋
鸡蛋壳上可能会有细菌残留，是清水洗不掉的。正确的做法是将鸡蛋打散放入粥中煮，且最好等水开之后再放入。
这样煮粥不溢锅
煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，水开后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来。
或者先淘好米，等到水开大半时，再把米下到锅里，就可以防止锅里的米汤往外溢。（综合华龙网、重庆晨报，图片来源于网络）
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