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关于对普洱茶解说的一些误区

发表于:2019-11-21 17:07:10|来源:云南民族旅游网

        普洱茶千变万化,我们必须以辩证的眼光和变化的思维来进行解读。我们解读必须是整体的、系统的、立体的、全面的,否则就是投机取巧、断章取义、以偏概全,不仅欺骗了自己更是贻害了茶客。也就是说,我们要真正辨别普洱茶必须要综合每一个维度全面来辨别。否则就会有失偏颇。根据本人的总结,普洱茶如下诗:
隔山而味不同
隔水而神不同
隔树而气不同
隔人而全不同
        一、以叶型辨别普洱茶准确产地、以叶型区分古树茶与台地茶的误区。前久在网上看到一篇文章,是解说如何从外观辨别冰岛五寨古树茶的,这篇文章中有一张图片,分别选取了冰岛五寨(老寨、地界、坝歪、南迫、糯伍)某棵树某张叶子来代表各寨的叶型,试问:这一张叶子能够代表整个寨子的叶型吗?整个寨子所有的茶树叶型都是一致的吗?本人认为,这非常的片面也非常不准确。普洱茶会因海拔、温度、土壤、光照、水分等细微的差异而产生较大变化。同棵树不同年份的茶会有差异、同区域不同方位的茶会有差异,而这些差异不仅会体现在外观上,也会体现在口感上。我们必须以辩证和变化的眼光来分辨普洱茶才会更加准确。
        二、以叶片大小辨别普洱茶准确产地、以叶片大小区分古树茶与台地茶的误区。一些商家在给茶客介绍普洱茶时经常会说,古树茶叶片很大,尤其以叶片大小来区分古树茶和台地茶,事实上,这也是非常不准确的。云南茶树树种众多,而且产茶区各地海拔、土壤、气候、水分、生态环境差异较大,也导致各产区各产地茶叶叶片大小不一。而且有些台地茶加施农肥,其茶叶叶片也会非常大。叶片大小不可作为台地茶与古树茶区分的重要依据,只可作为侧面的一个参考依据。
        三、以叶片厚度辨别普洱茶准确产地、以叶片厚度区分古树茶与台地茶的误区。上文已说过,普洱茶会因外界细微差异而有较大的变化和不同。更何况,树种不一茶叶叶片厚度不一,产地不同茶叶叶片厚度不同,外界条件不一茶叶叶片厚度不一。还有一个人为的因素会影响茶叶叶片厚度,就是过度采摘。这也是部分区域普洱茶质量和口感下降的主要原因。所以,叶片厚度只可作为区分古树茶与台地茶的一个参考依据,亦不可作为主要依据。
        四、以叶片纹路辨别普洱茶准确产地、以叶片纹路区分古树茶与台地茶的误区。有些论坛、网站甚至专家声称通过叶片的纹路可以辨别普洱茶产区、产地,甚至可以根据叶纹区分古树茶与台地茶,根据我本人的研究和实践,这是没有科学依据的。这如同人的指纹一样,没有哪两片叶子的叶纹是一样的,也没有什么具体的规律可循。
        五、以叶片边缘锯齿辨别普洱茶准确产地、以叶片边缘锯齿区分古树茶与台地茶的误区。对于普洱茶的认知,要边学习边实践,上茶山游学是必不可少。诸多茶客停留在听理论阶段,因为没有亲眼所见所以难以判断。而诸多理论专家善于钻牛角尖,甚至缺乏实践就妄自下定论,这是不负责的。正如有人以锯齿的对数来衡量产区产地,甚至有人以此来区分古树茶与台地茶。我觉得缺乏一定的科学依据。
        看了这篇文章,一定有不少人会问:究竟如何准确区分古树茶与台地茶呢?我认为,准确区分最好的方式是根据茶叶内物质判断会更加准确,因为内物质不同,所以口感、耐泡度、茶气、回味、气韵等大不相同。从数据上来说,古树茶的茶多酚、茶氨酸、茶碱等所含比例相差甚远,更有准确性。(赵成万)
责任编辑 吴敏昆

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