编者按：

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常务会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。

为扎实做好非物质文化遗产的系统性保护、推动中华文化更好走向世界，12月中旬，云南省网信办组织了“当非遗遇见云南”大型融媒体采访报道。

活动由云南省网信办主办，云南省文旅厅、云南省农业农村厅为支持单位，昆明市、普洱市、西双版纳州、大理州、德宏州、临沧市党委网信办及所有参与媒体协办，其他州（市）委网信办积极参与，在12月13日到18日期间，分成6个采访团队，组织央媒、省媒、文旅头条的采编人员和网络大V，深入到6州市，采访普洱贡茶、大益茶、滇红茶、下关沱茶、白族三道茶、德昂族酸茶的非遗制作工艺。了解古老技艺邂逅潮流时尚、特色物产带动乡村振兴、文物遗迹承载千年变迁、传统习俗助力文旅发展及直过民族的沧桑巨变。

让我们先来关注德宏——

茶马古道是唐宋以来，汉、藏及其他少数民族之间进行商贸往来的重要商道。它以茶马互市为主要内容，以马帮为主要运输方式，是我国西南地区具有独特历史文化价值的重要线性遗产。茶马古道主要分布在云南、四川、贵州、西藏、青海和甘肃等省区。

云南省茶马古道线路，主要包括三条支线和两条主线。三条支线为：以云南三大茶区为起点，西藏为目标消费区，途经的大理为主要集散地，形成自易武过景洪、普洱到大理的易大线；自临沧过凤庆到大理的临大线；自腾冲经保山过永平到大理的腾大线。东西两条滇藏主线为：滇藏东线为大理过丽江，经过中甸到西藏昌都地区；滇藏西线大理过怒江，到西藏昌都地区。

时光跌跌撞撞，季节来来往往。

今天，地处中缅边境的德宏傣族景颇族自治州因其特殊的地理位置，自古以来就是这条古道的重要节点，是中国通往缅甸的重要陆上桥梁，是“蜀身毒道”“永昌道”和明清茶马外贸古道。

德宏州的茶马古道包含了三条古道遗迹：杉木笼北坡、西坡古道、茂福古道石板路。

茶马古道德宏段作为一条连接内地与德宏的古代交通运输动脉，历经明清两代，促进了城镇驿站的发展，起到了繁荣古代中缅贸易的重要枢纽作用。同时，也是各民族在德宏地区交往融合之道，尤其是明代中后期随着商帮运转于中、缅、印度之间，大量的汉族移民涌入德宏地区，或经商或屯变垦殖，带来了中原先进的生产生活技术，大大促进了历史上德宏地区的经济发展、市场繁荣、民族团结和社会进步。

时光流转，岁月变迁。在芒市，除了芒市镇，还有几段茶马古道的遗迹，今天在平河村的石门坎，还能看到当年马帮驮队过后马蹄留下的痕迹。

北纬24°19'47"，东经98°25'31"——芒市三台山乡出冬瓜村老寨村民小组的茶园里，德昂族群众赵腊退和乡亲们，正在忙于冬季茶园的养护。

他直起腰来，望着山坡上连绵的茶园，目光在翠绿中逐渐迷离，眼前浮现出德昂族茶叶发展的变迁……

德昂族是一个种茶、制茶、吃茶、用茶的民族，历史上被称为“古老的茶农”。历史上，有德昂族居住的地方，就会有茶山。茶叶在德昂族社会生活中有着重要作用，“一日无茶则泻，三日无茶则病”。在其创世史诗《达古达楞格莱标》中，达古和达楞是茶仙的名字，是德昂族的祖先，他们认为自己是茶叶变来的，是茶叶的子孙。

在德昂族，不同的茶叶包装方式，代表着不同的含义，如提亲茶、定亲茶、乔迁茶、道歉茶、求助茶、出丧茶等。据考察，德昂族制茶的历史以追溯到哀牢国时期；而酸茶是这个民族最独特的茶品，也是全国独一无二的古老制茶工艺。

德昂酸茶，又称“湿茶”，是继绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、普洱茶七大名茶之后，又挖掘上市的古朴茶类。

在德昂族最强盛时期，只有德昂族人会种茶制茶，其他民族尝了之后，觉得味道很好、神清气爽，于是纷纷购买，这给德昂群众带来了不错的经济收益。但茶叶的采收具有季节，为了防止战乱、小偷、猛虎禽兽的侵害，智慧的德昂先民将茶叶采收后，用竹筒、竹叶包裹好后，埋藏于地下。

由于地下特殊的温度湿度，特别有利于乳酸菌的生长繁殖。当再次挖取出来时，乳酸菌发挥作用，产生微酸的味道，于是酸茶之名由此得来。德昂群众将酸茶制作工艺改进完善之后，味道和品质都更胜一筹，受到越来越多人的喜爱和关注。

2021年5月，德昂族酸茶制作技艺，成功列入国家级非物质文化遗产名录。

芒市三台山乡是全国唯一的德昂族乡，也被称为“酸茶之乡”，他们制作酸茶的手艺是祖祖辈辈传承下来的。过去，德昂族的酸茶工艺由于制作复杂，曾经一度近乎失传。

38岁的赵腊退是德昂族酸茶传承人中的年轻一辈，如今酸茶已经成为他们家增加收入的来源之一。

临近中午，茶园里的不少群众，惦记着村里一户人家结婚，大家要去帮忙和吃酒席，于是，茶园里的乡亲们陆续回家。换上鲜艳的民族服饰，三三两两地汇入有200年历史的老寨的小巷里。

赵腊退也回到家，但他没时间吃酒席，而是忙着继续做酸茶和思考酸茶的销路。

2016年5月至今任出冬瓜村总支委员、村务监督委员会主任、侨联副主席兼秘书长、茶叶协会会长，是德宏州青年联合会常委委员，德宏州餐饮协会常务副会长，德宏州归国华侨联合会委员，芒市政协委员……多重身份，让赵腊退一直都很忙。

无心者无所谓，有心者有所累。赵腊退的“累”，始于10多年前，始于挖掘酸茶古老的工艺。

“德昂”意为“曾经居住在崖洞里有道德的人”。芒市境内德昂族有布列、梁、绕扩、绕静等支系，分布在三台山、勐戛、五岔路等多个乡镇。虽然德昂族支系众多，但酸茶的制作工艺却是一辈辈流传下来。

酸茶是德昂族特有文化产品，但酸茶制作工序复杂、制作时间周期长、掌握技术人员少。赵腊退认真向前辈学习，逐步掌握酸茶制作技术。目前，赵腊退制作的酸茶注册了商标、包装精美、味道适宜，广受各方游客喜爱。周边的群众也跟随学习、制作，对外销售酸茶，盘活了茶叶产业，实现了在家门口创造收入，传帮带作用效果明显。

时光清浅，温婉如水。

赵腊退家的院子里，架着一口蒸着茶叶的大锅，锅下火苗正旺。和其他茶叶制作工序的炒茶“杀青”工序不同；酸茶制作采用了蒸馏除菌的流程，在杀菌的同时，最大程度地保持茶叶的湿润。在古老的德昂族酸茶制作工序中，有10多道之多，最重要的程序有蒸、揉、捂、舂、成这几道工序。

蒸好茶叶，赵腊退将热气腾腾的茶叶倒在一个筛子里，力道均匀地揉捻。等条索揉捻到一定程度，将从山上砍来的竹筒拿过来，将揉捻好的茶叶装在竹筒里。将竹筒封闭后到院子一角刨开地面，下面的泥土里摆着一排排整齐的竹筒，里面是发酵了八九个月的茶叶。他将新装了茶叶的竹筒埋在最边上，从下面拿出一个发酵好茶叶的竹筒，去水桶清洗。

食一碗人间烟火，饮几杯人生起落。

在院子一角的石碓旁边，赵腊退的母亲杨玉门已年过花甲，她已经拿开舂窝边遮挡的芭蕉叶，仔细冲洗着舂窝。对生于斯长于斯的德昂族老人来说，多年来她和儿子养成了配合默契地做茶搭档。做茶过程中，母子不需要交流一句话，但整个工序有条不紊。

等母亲冲洗好舂窝，赵腊退已经用砍刀破开竹筒，将里面发酵好的茶叶拿出。茶叶稍微长了一层白醭，散发着微酸的味道。他将茶叶攥成茶团，摆在芭蕉叶上，之后到石碓的另一侧开始有节奏地踩着石碓。杨玉门则熟悉地将茶团放在舂窝里，像翻动舂粑粑一样翻动着里面的茶泥。随后，这些茶泥会盛出来，在摊满芭蕉叶的竹筛子里按压成饼，晾干后切片。

尘梦间，一杯茶……

“卡嗒，卡嗒……”在冬日的阳光下，赵腊退和母亲默契地用石碓舂着酸茶，也踩出了德昂族群众的幸福生活。

若能再来，春浓，赵腊退，请煮两杯酸茶，再来细数过往。

但愿日子清静，抬眼皆是温柔

北纬24°25'7"，东经98°33'25"——芒市金孔雀大街一侧的云南德凤茶业有限公司。一个年产量3000余吨普洱茶生熟茶的现代茶企，也用现代制作工艺制作德昂族酸茶。

和赵腊退的坚守一样，茶企的负责人卢凤美是一位来自芒市江东乡的泼辣女子，几十年与茶为伍，钻研茶道，精于茶叶发酵技术。

时光知味，岁月沉香。

多年来在茶道摸爬滚打后，1999年她在芒市华侨茶厂起步，更名为潞西市德凤茶厂。2008年更改为潞西市德凤茶业有限公司，2014年正式更名为云南德凤茶业有限公司。至今，公司已拥有二十余年的制茶历史与品牌历史，并致力于打造集茶园种植、初制加工、精制加工、产品研发、茶文化传播为一体的区域代表性现代化茶企。

公司延续了芒市华侨茶厂普洱茶制作的传统，并在工艺和技术上加以改进，年产普洱茶（熟茶）1500余吨、压制车间生产线15条，专业技术人才70余人，员工180余人，设计年产量3000余吨普洱茶生熟茶，下辖5个茶叶初制厂，1家茶主题酒店。目前，公司已成功研发生产出20个系列共200余款茶产品，并在全国多个城市拥有销售点。

当前，饮料市场竞争尤为激烈，各种饮料铺天盖地。未来市场将是饮料行业框架结构重建时间，功能饮料、果汁饮料、纤维饮料、奶茶等，将逐渐动摇茶叶的传统主导地位。追求健康价值的同时，又要符合快时尚的生活节奏，将逐渐受到人们重视。

卢凤美敏锐地意识到，饮料市场的发展方向是，不仅要喝出美味，喝出健康、时尚、风格，更是未来中国市场饮料发展的必然方向。作为全国唯一的德昂族乡生产的德昂族酸茶，由于销售渠道单一等种种原因，无法使销售量实现突破性进展。作为茶企，有责任将德昂族的酸茶做大做强，助力一方百姓致富。

为此，卢凤美和企业的技术人员，近年来一直在尝试复原德昂族的酸茶制作，并尝试工业化生产酸茶技艺。但如何掌握口感的酸味适度，一直是企业着力破解的一个难题。

世界有千般样貌，生命有万种形式。那么，怎么才能找到酸茶呈现给大众最佳的“生命形式”呢？

在逐一拜访了德昂族的很多制茶老人后，卢凤美和团队意识到——发酵问题，之前的酸茶发酵时间不够，所以口感不好；还是要严格遵守古法制茶中的发酵时间。

秘境所致，金石为开。于是，企业对德昂酸茶进行了细节的改良，由古法的土坑改为土罐；通过守正创新，制定出相关企业标准，进行规范化和标准化生产。

企业把“堆放发酵”确定为关键控制点，将发酵9个月的酸茶，从酵池里取出；再把竹筐打开，取出酸茶，在太阳光照下晒干、风选、拣剔，作为原料备用。经机器或人工加工成不同形状的产品，如条茶、圆茶、片茶、散茶等，自然干燥即可，实现了现代企业销售德昂酸茶的新渠道。

文图/张密 韦福娟 岳冰莹 视频/代丽

编辑  尹达天

审核  吴敏昆

终审  尹绍平

上一篇：不再让没文化影响下一代——记芒东镇光荣脱贫户孙永和

下一篇：当非遗遇见云南（德宏）（2）┃最灿烂，傣族的那抹织锦