跨越千里传非遗 南北风味融曲靖——付万年深耕十载传承乌拉满族火锅文化
发表于：2026-11-03 14:11:14|来源：转载于网络
本网讯：（刘晓云报道）美食是地域文化的鲜活载体，也是南北人文交融的温情纽带。在素有“游在云南，吃在曲靖”美誉的曲靖，一位来自吉林的满族匠人，跨越千里山海，因爱扎根滇境十六载，深耕餐饮行业整十年。他就是满族镶黄旗后人付万年，潜心传承有着三百年历史的乌拉街满族火锅，将皇家非遗老味道与曲靖本土饮食特色巧妙融合，让北方宫廷美食在滇东大地落地生根、焕发新生。
“乌拉”源自满语，意为大江，“吉林乌拉”即沿江之地，特指松花江流域。乌拉街满族火锅，是沉淀千年的满族特色美食，更是吉林省级非物质文化遗产代表性项目，承载着浓郁的东北渔猎文化与宫廷饮食文化。追溯起源，早在千年前的辽金时期，满族先祖女真族依山傍水、渔猎为生，首创吊锅烹煮山珍河鲜的吃法，便是乌拉火锅的雏形。
历经岁月更迭，这道古老美食在清代迎来鼎盛。17世纪努尔哈赤时期，八旗将士行军渔猎，便捷美味的吊锅火锅广为流传。康熙皇帝首次东巡吉林乌拉时，乌拉总管衙门以本土特色火锅接驾，由富察氏家族先祖亲手采办食材、匠心烹制。帝王品尝后赞不绝口，将乌拉火锅钦定为皇室贡品，正式纳入宫廷御膳序列，专属皇家享用。
清末民初，皇室饮食逐步走入民间。1875年至1908年间，吉林乌拉街诞生首家对外营业的乌拉火锅门店——凤吉元贾家锅子，距今已有330年传承历史，作为百年老字号，代代延续富察氏家族的火锅烹制技艺，完整保留了满族宫廷火锅的古法精髓。
土生土长的吉林满族匠人付万年，自幼浸润在乌拉火锅的文化氛围中，年少时便慕名品尝过凤吉元贾家锅子的正宗风味，深深痴迷于这份沉淀三百年的非遗味道。他深耕各行各业，涉足酒店管理等多个领域，阅历丰富且深谙经营之道。十六年前，因一份真挚的爱意，他远离故土、奔赴云南曲靖，十年前正式扎根餐饮行业，开启了南北美食融合的深耕之路。
初入曲靖市场，付万年深知餐饮行业竞争激烈，唯有特色与匠心才能立足。为丰富曲靖美食业态，他率先引入东北特色风味，在曲靖市东星小区开店，主打内蒙特色烤全羊、烤羊腿，后续又大胆引进黑龙江非遗土窑坑烤、东北经典铁锅炖，涵盖铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、松花江炖鱼、酸菜炖排骨等经典菜品，将地道东北烟火味带给曲靖市民。为适配本地经营，付万年改良传统地下坑烤工艺，升级为便捷卫生的地上土窑，既保留古法风味，又贴合现代消费场景，凭借正宗的北方口味收获一众食客认可。
坚守餐饮赛道十年，深耕不止、创新不息。2025年8月21日，付万年带着初心与传承，在曲靖古城社区后方院落新开门店，原汁原味引入乌拉街满族清汤涮羊肉火锅，把正宗的满族皇家非遗火锅带进曲靖。
坚守古法，是他不变的初心。正宗乌拉火锅以清汤为本，古时依托山林河鲜，用野生山珍吊制鲜汤。如今遵循食品安全准则，改良吊汤工艺，以大骨、鸡骨架搭配云南本地老火腿慢火熬制汤底，汤清味鲜、醇厚回甘。涮煮食材极具讲究，精选优质小羔羊，肉片切至薄透均匀，遵循“短时快涮”的北方吃法，几秒涮煮至八九分熟，最大程度锁住羊肉的鲜嫩口感，与曲靖火锅久煮入味的吃法形成鲜明特色。同时严格保留东北涮羊肉“三大标配”——芝麻酱、韭菜花、腐乳汁，食客可根据口味搭配现炸辣椒油，鲜香交融、风味十足。
因地制宜，是他创新的智慧。考虑到曲靖本地食客偏爱麻辣口味的饮食习惯，付万年打破北方纯清汤火锅的局限，创新推出麻辣锅底、鸳鸯锅底，将北方百年宫廷清汤风味与滇式麻辣口感完美融合。既完整保留了乌拉满族火锅的非遗文化底色与正宗吃法，又适配了本地大众味蕾，实现了南北饮食文化的双向兼容。
从皇家专属贡品到寻常百姓美食，从东北百年非遗到曲靖特色风味，十年深耕，初心不改。付万年以匠人之心传承古法技艺，以包容之姿融合南北百味，让沉寂三百年的乌拉街满族火锅走出东北、扎根曲靖。既丰富了曲靖餐饮文化的多元业态，也让云南食客在家门口就能品鉴正宗的北方非遗美食，用一锅烟火续写南北文化交融的全新故事。
编辑：尹达天
执行编辑：李瑜玲 刘晓云 黄志民 娇娇 李希铭 李佳泰 永光华 张宏坤
审核：主编 尹绍平
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