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云南十九怪:佳肴碧玉同堂卖

发表于:2018-03-12 11:48:50|来源:昆明信息港

 

    海鲜酱汁搭配清新爽利的扇贝 都市时报记者 曾钞 摄

    地址:穿金路甲一号云南映象对面(耀星酒店一二层)“玉汇天下酒楼”

    关键词:佳肴与碧玉,粤式海鲜去腥

    风高物燥,胃口不开?现在比较流行吃火锅,但是火锅吃多了,那个,你懂的。所以本周密探们就推荐吃另一种适合当下口味的菜系——粤菜,经过明察暗访,穿金路上有家新开的粤菜成为了美食密探本次的“猎物”。

    掌握好油温

    香煎虾仁才能壳酥肉嫩

    这家粤菜在穿金路靠近尽头的地方,装修大气,符合粤菜的风格身份。这家店主要以粤菜为主,兼营一些口味独特的川滇菜。素菜炒的清爽可口,汤也很棒。口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。这店消费适中,比较适合家庭、朋友聚餐。

    之前让人有点不能明白的店名“玉汇天下”,进了门得到了解答:这里不但有精致粤菜,亦有宝翡名玉。店家别出心裁,边吃饭,边赏玩玉器美石,抬头翠绿满目,低头清脆鲜香,确实是颇新颖的理念。同行某人给了句经典评语:“这是云南第十九怪嘛,佳肴碧玉同堂卖。”

    粤菜注重质和味,以炒烩双绝,力求清中求鲜、淡中求美。比如一道香煎虾仁,这道菜的亮点主要表现在口感上——外层十分酥脆,而里边的虾肉则很鲜嫩。为了突出菜品外酥里嫩的特点,烹制过程中大厨需要掌握好虾仁酥壳的厚度和油温——据说酥壳的厚度以0.5厘米为宜,而油温则应当控制在六成热左右。因此,这道虾仁才能型不散神更具,轻咬下去,酥壳自有一种变化,虾仁又是一番滋味,两重味道一夹,那股海物的腥味居然感觉不到,嘴里嚼着,心里暗暗佩服。

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录入/责任编辑:杨晓媛Update Time:2018-03-12 11:51:34
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