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云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会成立

发表于:2018-09-02 20:59:52|来源:昆明日报

     昨日,云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会正式授牌成立,该分会将挖掘整理传统野生菌烹饪技艺和传统野生菌特色菜,助推云南省野生菌走向世界。

 

  云南共有野生食用菌882种,仅去年食用菌原材料产值就达到130亿元,综合产值超200亿元,其中餐饮占据了重要部分。野生菌烹饪美食分会执行会长苏启胜介绍,野生菌烹饪菜品有近200种,烹饪方式除了传统的火锅、炒制、煲汤等方法,还可以与海鲜融合,甚至利用分子料理技术,制成松茸冰激凌、松茸泡沫等。

 

  目前,云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会已经有210家会员单位,分会成立后,将组织会员对省内外发展野生菌事业的方针、政策、规划、措施等进行调查研究,积极向政府有关部门提出建议;挖掘整理传统野生菌烹饪技艺和传统野生菌特色菜;引进推广先进操作技术,不断创新发展野生菌特色菜、糕点、即食性休闲礼品等;搜集整理野生菌特色菜烹饪历史和烹饪技术资料,开展烹饪理论研究,探索烹饪科学;开展野生菌烹饪学术研究,举办技术讲座和培训,提高会员和烹饪工作者的技艺水平和理论水平;引进和推广先进的餐饮企业管理理论,加强餐饮从业人员劳动技能培训,提高服务水平和档次;提供野生菌烹饪技术和业务经营方面的咨询;组织并参与有关部门举办的技术培训和职称考评;组织参加国内外野生菌烹饪技术交流,承办技艺表演、讲学和委托代培烹饪技术人员;承担有关部门委托办理有关野生菌烹饪事项,开展有益于野生菌烹饪事业发展的其他活动;开展野生菌烹饪评比活动。(记者 罗昆娅)

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