新华网昆明6月14日电（詹晶晶）来自云南省食品药品监督管理局消息，为规范“过桥米线”餐饮服务单位的经营行为，提升“过桥米线”质量安全水平，云南省食药监局近日下发《关于加强餐饮环节过桥米线质量安全监管工作的通知》（以下简称“通知”）。

　　通知要求各地监管部门对辖区内经营“过桥米线”的餐饮服务单位进行专项检查，全面排查风险隐患，加强督促整改，做到不留死角。对监督检查中发现问题的，要整改并对整改结果及时复查；对存在违法违规行为的，依法从严查处。

　　此外，督促“过桥米线”餐饮服务单位落实食品安全主体责任，建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，严把“四关”，消除安全隐患，减少食品安全事故的发生，提升“过桥米线”质量安全水平。餐饮服务单位要制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道，落实索证索票和进货查验制度，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准及有关规定。

　　在加工制作方面，餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员身体健康，保持个人卫生，加工用具、容器、储存设施有明显标识，做到生熟分开，防止交叉污染。待加工食品及原料要及时检查，保证新鲜，不得使用腐烂变质的原料。切配生片要薄、少，生菜采用清洗、消毒、再用净水清洗三步法处理，熟制食品要烧熟煮透，生片、熟片及配菜加工到供餐间隔时间要严格控制在1小时以内并尽量缩短。

　　餐饮服务单位还要严格执行餐饮具清洗消毒相关规定，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，配备清洗消毒保洁设施设备，保证餐饮具干净卫生。餐饮服务单位还要控制好上桌汤温，做到碗烫、汤滚、油热、汤量足。

　　同时，要发挥行业监督责任，通过制定行规行约，组织会员单位开展食品安全法律法规及加工技术的培训，引导餐饮服务单位诚信经营，规范操作，并在醒目位置公示“过桥米线”的正确食用方法，确保食用科学、安全，推动云南“过桥米线”产业的健康发展。（完）

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