乳扇是云南大理人喜欢的一道传统美食，据说是古代入侵的蒙古人带入的，这里的人们不仅爱吃，很多人家也会做乳扇。

 

乳扇的吃法有多种，最简单的方法是用油炸后直接吃，蘸一点糖或蜂蜜，变成酸甜口，又香又脆。

 

在大理喜洲镇珂里庄有个七十岁的老奶奶，她家做的乳扇远近闻名，非常的好吃，大家都喜欢。

 

这家的爷爷也是七十岁，老人一辈子爱牛，是这里的相牛高手。牛市上走走就能发现好牛，他看中的牛不仅饲养后保证赚钱，就是奶牛出的奶也多，奶也质量好。

 

老人年岁大了，这几年不再买牛饲养，但家里有一头小牛长大了，又舍不得卖掉，就变成了老人的宠物牛。这牛也争气，每天都产30多斤优质奶。

 

但这些牛奶如果直接卖给收奶的贩子，只能卖三十多块钱，而牛一天吃的饲料都要十多块，不划算的。于是奶奶就每天制作乳扇，再由爷爷背到集市上去卖，这样可以卖六十多元。

 

制作乳扇除了使用鲜牛奶，还要用木瓜泡制的酸水，在沸腾的锅里，牛乳与酸相遇迅速凝固了，牛奶由液体转化成固体了。

 

要将凝固的牛奶迅速捞出来。

 

然后用手揉成团团状。

 

将奶团团再用筷子拉成片片状。

 

最后晾在用竹竿做好的架子上。

 

再拿到外面晾晒，一般晴天一天就干了，阴天可能要时间长一些。

 

做的乳扇太多了，一家人怎么也吃不完，于是爷爷两天去一次集市，很快就卖出了，都知道他们家的牛好、奶好、乳扇好，还是新作的，就是卖的价格高一点也买爷爷的。

 

虽然每天只能收入六十元左右，而养牛、挤奶、做乳扇、不停挪动晾晒、再背到集市要忙一天，但两位老人乐此不疲，觉得生活很有意义，这就是他们想要的日子。

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