吃货到了云南最有口福了，

山珍海味应有尽有，

各种各样的宴席都可以享受！

在云南的傣乡有一种独特的美味让人迷恋，

这就是云南味道其中之一

——酸

有些人所以喜欢吃酸味的菜，

主要与当地炎热的气候有关。

气候炎热时吃酸味可以消暑并开胃，

这让我想起一个成语：望梅止渴

可见酸味在生活中的重要性，

在气候较热的地方为何受人们喜爱的一个原因

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在云南的热带地区，农村人出远门干农活时，

总喜欢做好一些酸菜和一些饭带到地里中午吃，

一方面吃酸的可以解渴

另一方面能够省去中午的做饭时间。

吃过肉食和喝酒过多的人们

还爱用酸味来清理一下消化系统。

也正因为这样，在边境地区的餐馆中，酸菜是最吸引客人的金牌菜之一，如果哪个餐馆没有几样酸味菜，其生意一定会日见萧条；很多饭店都会在人们酒足饭饱后，端上一盘放有干腌菜和生姜、小米辣、芫荽的酸汤。

聪明的傣族人民，

还用毛叶枣煮成酸甜可口的饮料端给客人大碗大碗地喝，

人们将这种汤称为“傣族健力宝”。

酸味做法大致分为

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煮、凉拌、蘸水、炒、腌5类

酸味煮菜

它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成，

常用的配料有酸木瓜、酸笋

做出来的食物味道鲜美，感觉不到一丝油腻！

▲ 酸木瓜鱼头汤

云南非常开胃的一道汤；

汤肉酸香，鱼肉质甜美，柔嫩滑爽。

酸木瓜的酸，夹着特有的果酸与辣，

使得鱼肉有绵长的回味，有种意外的酸鲜，

又岂是一个欲罢不能。

▲ 云南酸炖鸡

▲酸菜猪脚

首推的当然是我最爱的富源酸菜土猪脚了，

煮好的猪脚，再放入当地的酸菜，

汤汁鲜美酸爽，肉质细腻爽滑。

这火锅比较实惠，在昆明各地都能找到！

▲酸菜煮洋芋片

这是一道很不错的下饭菜，

自己在家就可以做，从小就很喜欢吃，

特别是它的谈泡饭，很开胃的哦！

▲ 酸笋煮鱼

▲ 火腿木瓜鸡

这是云南一道特色风味佳肴，

以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，

这道菜不仅吃起来口感绝佳，还有保健价值。

木瓜在中国素有“万寿果”之称，

顾名思义，多吃可延年益寿，舒筋活络、健脾养颜。

▲ 雕梅红烧肉

蜜糖浸渍的味，酸甜鲜美，

再与三线猪肉慢火烹制，肉香果香交织，

吃了一口还想再来一口！

▲ 柠檬鸭

▲ 柠檬鸭

酸柠檬应该也是鸭子的最佳拍档，

柠檬的清香能去除鸭肉的臊味。

使得鸭肉香而不腻，齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味，

酸柠檬的酱汁牢牢地附在鸭肉上，特别爽口。

▲鬼鸡

傣族和景颇族都很喜欢的一道菜，

这道菜名字听起来诡异，味道非常棒！

火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，

使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，

而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。

▲酸菜鱼

酸味凉拌菜

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都说了云南人是真正吃货，

云南人喜欢把很多水果凉拌着吃，

这些吃法听起来是不是十分匪夷所思呢？

味道也美好得催人泪下.....

凉拌主要以酸汤、醋、柠檬、酸茄等

作为调料与菜拌在一起食用，

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外地人很纳闷，云南人吃水果还要加调料拌着吃，、

o(∩_∩)o哈哈！

这么独特的吃法太酷了，

下面我们一起来看看吧，千万不要流口水哦！

▲ 凉拌菠萝

凉开水溶解适量的盐，不要太咸。

把菠萝切片，放入水中浸泡5到10分钟即可。

放入辣椒、香菜，即可成为云南可口的凉菜或零食。

▲ 拌酸木瓜

将酸木瓜洗净去皮小片，加适量的盐，

搅拌使木瓜片与盐充分融合，腌一个小时。

将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖，

倒入适量的香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀，

放置2小时左右就可以吃了。

▲凉米线

云南人最喜欢吃的还有凉卷粉、凉粉等

都喜欢加些酸汤和醋还有调料

天气热的时候特别适合吃，

酸辣爽口，总是让人回味！

▲凉拌折耳根（鱼腥草）

云南人就是喜欢吃点有味的菜，

加点酸味进去，味道会更好哦！

▲凉拌木耳

傣味菜系中很常见的一道，味道很正点，

到外面吃饭总会配上一盘！

酸味腌制的菜

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▲酸萝卜

▲酸豆豉

▲腌酸菜

不介绍了，大家都懂的！

▲糟辣子

糟辣子，酸辣爽，红得惹眼，

吃起来有味，配米线更好吃！

▲酸豇豆

把豇豆腌着吃，很爽的哦！

突然间

想吃酸豆角炒肉了

……

▲泡姜

泡姜也是大家喜爱的

泡姜被赋予了很神的功效，很多人说可以治寒，

包括胃寒、关节炎等！

▲腌梨

酸味炒菜

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炒菜主要以腌菜炒其他菜为主；

而腌菜则除干腌菜以外，既是佐料又是菜。

▲酸笋炒牛肉

在云南大小餐馆都有的一道菜

无论是盖饭、烧饭都可以，

云南方言说就是板（hen）扎(hao)!

▲酸笋炒牛肉

除此，还有醋溜土豆丝，酸菜炒藕片等等

都是很好的下饭菜

云南的酸菜也分种类

超级酸、适度酸、微酸

哪一个比较适合你呢？

人生百味，无酸不成席，有酸才完美！