大理喜洲一家客栈烤鸭卖30元,每天只有十只
2024-05-19云南民族旅游网
到云南大理喜洲古镇游玩,住在古镇旁一家叫“喜月”的客栈,发现店里的烤鸭只卖30元,品尝一下,味道非常棒。
这家客栈的饭店上午九点多把烤鸭挂出来,很快就卖光了,原来他们每天只卖14只,来晚的就买不到了。
这家店的烤鸭方法其实很简单,使用的是简单常见的的焖炉,把鸭子放进去就可以了,烤一个多小时就开盖取鸭子了。
虽然烤的过程简单,但前期的制作却很麻烦,首先要将鸭子里外洗干净,去掉多余的内脏、洗净积血。
然后把鸭子一个个用开水烫一下,给鸭子定型。
再将鸭子仔细检查、修理干净,一根多余的毛毛都不能有。这些工作都是在前一天的傍晚进行的。
弄干净的鸭子,晾一下后还要里外涂抹秘制的调料,据说调料有些东西是不告诉人的,然后继续晾着。
第二天早上,当太阳升起来,鸭子已经晾的差不多了。
虽然还没有烤,这时的鸭子已经很好看了。
烘烤的焖炉好像很简单,各地都有,似乎一点神秘都没有。
鸭子摆一圈,底部中央放个小炉子,里面装满燃烧的木炭。
烘烤大约一个小时多一点就可以了,这时还没有打开炉子,就已经香气四溢了,路过的人忍不住停下来......
拎出一只喷香的烤鸭,马上切开,还没等卖家装盘,就忍不住伸手想吃了。
这种鸭子同吃过的北京烤鸭味道很接近,但北京鸭子的吃法是片,是用饼卷着吃,而这里的鸭子是切,只是配一些小葱,没有饼。
这里的烤鸭也是要沾酱吃的,但不是北京的那种甜酱,而是一种略咸的面酱,蘸料味道不错。
客栈的老板说,他们卖烤鸭已经十几年了,方法也是在内地学的,他们的顾客主要是当地人,所以很多年了烤鸭的价格也没有变化,虽然卖30元挣不了多少钱,但每天都可以卖光,不挤压,也不会损耗,因为烤鸭最好是热吃、当天吃,剩下就不好吃,没人要了。
那么为什么一天只卖14只呢?很简单,一炉只能烤这些,多了烤不下。他们说本来是开客栈与饭店的,也没有太多的时间和精力做非常费事的烤鸭,除非有人提前预定,要特别准备,也可以多烤有一些,但平时只烤一炉,十四只。
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