本网讯：中秋时节，核桃飘香，大地一派丰收景象。在云南省保山市施甸县，种植了上百年的老品种核桃虽然个头小，但是味道香，特别是剥壳后的新鲜核桃仁做成宴，是最受当地群众欢迎的一款“时鲜”菜品。

核桃宴

走进施甸县瓦窑村，漫山遍野、房前屋后的核桃树高大挺拔、树枝虬曲苍劲，一大早，村民们便拿起长长的竹竿，打下那一颗颗繁茂枝叶间的绿皮核桃，拾进篮子里，背回家中，剥去一层绿皮后，晒干或者烤干后进行销售和保存。辛苦了一年的农家人，尝鲜自然少不了。

施甸核桃“小麻茶”

舂核桃是当地农家几辈人的最爱。剥去绿皮外衣，再剥去一层硬壳，轻轻取下果仁，撕去附着于果仁上的皮，鲜嫩的果肉惊艳出场。将新鲜的核桃仁、圈状的红辣椒、小块状的姜、花椒粒放进容器里舂细，核桃仁的甜融入辣椒、花椒的香，满口的鲜味。

舂核桃

油炸核桃仁是最常见的吃法。将菜籽油倒入锅中烧热，放入核桃仁炸至金黄，香酥脆的口感，美妙无比。

油炸核桃

清炒核桃仁必不可少。莴笋、胡萝卜、辣椒切片，放入锅中轻炒片刻，再放入核桃仁炒熟，色香味俱全。

核桃煮鸡是秋天最为滋补的一道菜。将核桃林下的土鸡清理干净，切块炒熟，放入盐、草果、高度白酒、核桃仁煸炒至金黄，再加入开水煮炖2个小时，香味浓郁。

核桃煮鸡

挂霜核桃仁，是一道老少皆宜的甜品。将核桃仁煸炒出香味后，放入炒好的糖色中搅拌均匀，待冷却后，糖色便变成了糖霜，挂在核桃仁上面，吃一个，甜、香、酥，吃了一个还想再吃一个。

挂霜核桃

核桃仁拌木耳。黑木耳泡发清洗干净装盘，放入核桃仁，加上蒜末、小米辣、芫荽、酱油、盐巴、花椒、酸木瓜醋一起拌匀，清甜伴着酸爽。

核桃拌木耳

一桌色香味俱全的核桃宴上桌，满是丰收的喜悦和香甜，在家人团聚的温情时刻，细细品味乡愁、共享丰收的喜悦。（文图：通讯员杨丽娟 吴丹 王建超 陈毕露 张天理）

来源：保山市委宣传部

编辑：尹达天

审核：吴敏昆

终审：尹绍平

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