本网讯（记者范云 尹绍平）“一家烧煮，满街飘香。”位于河南新野县汉城路中段，以色泽鲜嫩、断筋连骨、肥而不腻、清而不淡、五香可口而闻名遐迩的黄记烧鸡店，每一天都让过往行人垂涎欲滴。踏着飘香，进得店来，只见后厨内，主厨师傅一大早便开始热火朝天地赶制烧鸡，烧鸡混合着几十种药膳配料的老汤，香气四溢，一绝美味由此弥漫开来。   

“黄记烧鸡”第五代传人、“黄记烧鸡饭店”董事长黄金
 

一道穿越百年的美食

穿越百年风雨，历尽沧桑岁月，“黄记烧鸡”经代代传承，融入了太多的人间风雨与情感记忆。相传，清咸丰初年（1850年前后）黄氏十世黄新禄接手了烧鸡生意，创立了“黄氏烧鸡”这一品牌。此后，几代黄家传人实践探索，精益求精，至今形成了独特的传统工艺，用几十种药膳配料，遵循古法制作，让“黄记烧鸡”的品质自成一体。 

仔细观察，烧鸡制作好后，只见师傅将卤肉锅锅盖掀开，一阵热腾腾的雾气混合着浓香扑面而来。不一会工夫，热气微微散去后，师傅动作麻利地将一只只烧鸡盛入盆里。顿时漂亮的造型、湛黄的色泽、酥脆的表皮、嫩滑的口感，不由勾起了每个人的食欲，实在妙不可言。　 

“这样的过程要重复两次，就是为了让烧鸡能够更好地入味。”师傅边操作边说。作为一道色香味俱全的传统佳肴，“黄记烧鸡”经十多道工序，辅之陈年老汤精制而成，极具食疗和保健功能。

　         

 一份独特匠心的制作   

俗话说，一方水土养一方人。同样，河南新野县林地众多，这也为鸡的个体散养与集约放养创造了良好的生态环境，保证了烧鸡制作的来源与品质。 

 “黄记烧鸡”的选材十分讲究，一般要生长期达到1年半，体重在2公斤左右、体形丰腴的公鸡，是“黄记烧鸡”的最佳选材。

据“黄记烧鸡”第五代传人黄金介绍，问世二百多年来的黄记烧鸡制作十分考究，不仅在选料上精下工夫，在卤制过程中一些细节的处理十分考究。如散养鸡在下锅烹饪之前要候宰一段时间，目的是让这些鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，这样有利于宰鸡时鸡血得到充分释放，从而不至于影响鸡的色泽美观。还有那百年循环的老汤，更是秘方熬制，其中孕育了无数文化精髓的玄机。 

“黄记烧鸡”传承至今，这一独特的制作工艺，凝聚着几代黄记烧鸡传人的智慧与才华。经过多年淬炼，如今，这道美食的食材配料组合之间的融合、生发、聚变，在传承人的不断探索中发生了奇妙的口感与营养变化，其色、香、味就形成了多元层次，也凝练着时间的积淀。

　           

 一段历史美味的传承　　

 “烧鸡还有吗？”“刚出锅的，还热乎着呢。”“给我来十只！”站在黄记烧鸡店门口，只见前来购买烧鸡的顾客络绎不绝。   

 “现在我们平均一天大约能卖到六七十只。”店员介绍说。“黄记烧鸡”大受食客青睐，除了精细制作外，全店上下恪守的“认真”生意法则也让消费者极为称赞。 

 闻之浓香诱人，食之回味无穷。作为当地一张靓丽的美食名片，“黄记烧鸡”上世纪八十年代初参加河南省风味小吃展销，与滑县道口烧鸡、镇平侯氏烧鸡、唐河郭滩烧鸡齐名于世，并称河南四大烧鸡。而黄记烧鸡在传承的基础上，更加丰富了这一美食的文化内涵。   

作为长留在人们舌尖上的美味，“黄记烧鸡”这一百年老字号承载着的是百姓温暖的味觉记忆，而正是有了这样的老字号美食，人们舌尖上的美味才更有滋有味。在新野县人心目中，黄记烧鸡已成为餐桌上必不可少的一道美味，家喻户晓的饮食美篇。 

     

绘就一幅美好蓝图　　

一道美食就像一件工艺品，只有精心打磨才会历久弥新，而一位烹饪者的情怀和梦想，也只有在坚守和发扬光大中才能不断刷出新高度。如今，“黄记烧鸡”早已誉满神州大地，并走出国门、走向世界。作为代表中国味道的美食，不仅吸引了国内食客，最远的订单甚至来自英国、法国和新加坡等地。随着声名远播，“黄记烧鸡”“中原名吃”“中华名小吃”等荣誉纷至沓来。然而，黄记烧鸡第五代传人黄金更为远大的梦想是，要把“黄记烧鸡”打造成百年老店，让“中华老字号”成为“黄记烧鸡”的注脚。　　　　   

为了实现这个理想，在“黄记烧鸡”赞誉有加的当下，黄金依然谨慎地踏着脚下的每一步。每天，他都坚持到店里巡查，从活鸡的品相、原材料的选购到肉品是否洗净、上色是否均匀等，严格地把控每一道工艺和细节。在他的脚下，“认真做好一只烧鸡”的初心与“开百年老店，做中华名吃”的梦想已渐渐交汇，正勾勒出一幅瑰丽的中华老字号最美蓝图。

      责任编辑：尹达天

      审核：吴敏昆