当非遗酱菜遇上职教出海：一场全链条产教融合的跨界合作
——一场全链条产教融合的跨界实验

本网讯（记者：刘晓云）近日，昆明科技职业大学一项特殊行程即将启程："2026年澜湄工坊·职教出海"缅甸"中华厨艺"培训班（第二期）即将开启。本次行程不仅有国家高级烹饪技师冯建林大师团队，还将携非遗酱菜系列，走进缅甸曼德勒、内比都、彬伍伦、仰光、东枝五城，开启一场关于"味道"的跨国对话。

PART.01 出海之前  先扎根
这支能代表学校走出国门的团队，源于一场深度的校企融合。
冯建林大师是昆科大烹饪专业的核心力量，长期扎根教学一线，培养了大批高层次技术技能人才和行业骨干。非遗酱菜大师帅小梅，则是学校现代服务学院与云南帅小酱农业科技有限公司全链条合作的亲历者——一次行业交流中的偶然相遇，成就了如今携手前行的必然深耕。
昆明科技职业大学现代服务学院的烹饪专业，历来是学校重点建设的特色方向。本次将进一步践行"溯源健康，塑造典范"的理念，打通优质"原料、佐料、辅料"供应链，为特色烹饪文化树立标杆，实现以烹饪为线，贯穿美食，拓展餐饮行业立体生态链，赋能校企合作长远发展。

     云南帅小酱农业科技有限公司，是一家手握8项注册商标、年产值突破1000万元的非遗企业。双方一拍即合：不是"甲方乙方"，是"一起做事"。企业将近1000平方米的研发基地引入校园，帅小梅亲自到校授课，校企共同研发专业课程，拓展产品丰富度，为餐厅、酒店、文旅等产业赋能。通过双方的精心培育，将其打造成云南深度"校中厂、厂中校"产教融合的又一典范项目。

   PART.02 三大合作的完整闭环
一是共建研发中心。 在滇菜研发中心基础上，校企共建云南非遗酱菜与高原特色风味研发中心。企业真实研发需求成为学生课题，学生创意成果有机会进入企业产品线。校内研发基地将是云南第一个以非遗酱菜为主题的校企共建研发中心。
二是非遗大师进课堂。 帅小梅与冯建林等烹饪专业教师共同开发系统课程，从选料、腌制到发酵、出坛，由传承人手把手教学。学生学的不仅是酱菜怎么做，更是非遗技艺的标准化表达、传统工艺与现代食品安全的结合、一个地方风物如何成长为品牌。

三是共建生产线。 校企共同建设云南非遗酱菜与高原特色餐饮风味生产线，实现"课堂即车间、作业即产品、学生即员工"的深度融合。这也是云南第一条建在高校校园内的非遗酱菜生产线。
从人才培养，到实习就业，再到学生创新创业项目孵化——三大合作形成完整闭环。

   PART.03 从"云南味道"到"国际表达"
    当“亲情中华·品味云南”滇菜展演交流活动在马来西亚吉隆坡谢幕，当缅甸"中华厨艺"培训班（第二期）开启，这意味着，昆科大的"出海"已有成熟路径：先在国内把产业做深，再把经验模块化、系统化，最后输出为可复制的职业本科课程与实施方案。团队带往缅甸的，不仅是中华厨艺与酱菜制作技艺，更是"从田间到餐桌"的完整产业经验——标准化流程、品控体系、品牌运营逻辑，以及中华饮食文化"走出去"的在地化表达。

    云南地处面向南亚东南亚辐射中心，职业本科教育出海的核心不是"单向传授"，而是定制区域需求——当地需要什么口味？什么工艺？什么运营模式？昆科大的回答是：用"云南味道"对接"澜湄需求"，用非遗技艺搭建文化桥梁，用昆科大平台促进产业协作。
帅小酱的产品已覆盖国内主流商超，线上直播单场峰值破26万。但企业更大的视野在于：让云南非遗酱菜成为跨境文旅的体验载体，让"中华味道"成为国际餐桌的常客。这需要懂研发、懂品牌、懂跨境运营的复合型人才——而这些人，正在昆科大的实训室里成长。
可持续发展，是这场合作的底层逻辑。 企业获得人才与创意，学校获得案例与口碑，学生获得技能与出路，地方经济获得产业增量，国家战略获得职教支撑——多方共赢，方能行稳致远。

结语
六月，昆科大的烹饪实训室里，酱香初起。
国家高级烹饪技师的手，非遗传承人的手，从灶台延伸到讲台；产业的力量，从车间延伸到课堂，正在为餐饮行业注入新的动能。学生的未来，从"民以食为天"开始，正被赋予国际化的视野与可能性。
昆明科技职业大学现代服务学院与帅小酱，正在书写云南第一家深度产教融合项目新的答案，也正在为地方经济与国家"一带一路"战略，贡献一份可持续的职教力量。