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【寻味冬天】龙陵:捕捉美味——平达酸木瓜

发表于:2022-11-16 05:32:59|来源:转载于网络

本网讯(通讯员闫敏)“冬风吹起,天高云淡,草木枯黄叶飞落……”平达早已在初冬来临之时就染上了淡黄色,在寒冷的冬日让人心生暖意。此时,走进平达田间地头,放眼望去,树枝更替,满地尽是金黄。

走进龙陵县平达乡安乐村,路边随处可见一棵棵木瓜树,枝头挂满硕大、金黄色的白花木瓜。与其他果实不同的是,白花木瓜枝头的树叶并不旺盛,多是带刺的枝干互相交错,却并不突兀,反倒显得木瓜树上的白花木瓜愈发硕大。作为海棠四品之一的木瓜,古时便有“投我以木瓜,报之以琼琚”,以此来表达珍重情谊,懂得感恩。

酸味是云南饮食文化中不可或缺的重要元素,因此云南人对酸木瓜的情有独钟也体现在饮食中,酸木瓜猪脚、酸木瓜煮鸡、酸木瓜炒牛肉、酸木瓜拌萝卜等等,都是平达人家庭饭桌上常吃的菜品。相比果肉较硬的酸木瓜品种,易削皮、果肉软、香气浓的白花木瓜更受人们的喜爱。

白花木瓜不仅好吃,还有一定药用价值,酸木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸,有助于人体对食物进行消化和吸收。除此之外,智慧的平达人总能挖掘出酸木瓜的多种用途,以白花木瓜泡酒,具有健脾开胃、舒筋活络、祛风除湿等功效。

为了延长木瓜的“保质期”,将木瓜切片晒干后,可在干燥处可放置数月,食用时只需要用水浸泡即可溢出木瓜的原酸味,木瓜虽脱离了枝干,却依旧能为人们带来自然的味道。

现今,为了让更多的人接受酸木瓜的味道,人们也在将酸木瓜进行“转型升级”,采用新鲜木瓜切开去籽,用食盐将木瓜酸夜浸出,用白糖腌制后晾晒,经历多道工序后,酸甜可口,老少皆宜,让木瓜成为了开胃零食,拓宽了木瓜的销售渠道。

 

平达乡安乐村空竹洼小组虽然地处高寒山区,但光照充足,独特的气候环境十分适合白花木瓜生长。近年来,安乐村大力发展白花木瓜产业,全村已有500余亩白花木瓜树投产,挂果面积3000余亩,预计产量80余吨,发展白花木瓜产业让群众当地群众增加了收入,让安乐村群众尽享“安乐”。(平达乡人民政府 )

责任编辑:尹达天

审核:吴敏昆

终审:执行主编尹绍平

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