通讯员 李超萍

走进双柏县城妥甸，伴随着缕缕清风，一股股清香的酱油香味会随风飘入鼻孔，让人忍不住深吸几口，啧啧称奇。每逢来到小城妥甸的人，总会带点妥甸酱油赠予亲朋好友，让妥甸酱油的清香走进寻常百姓家。

据双柏县志记载，明洪武14年间，傅友德率沐英、蓝玉、李和穆“帅师征云南”。22年，李和穆征讨时称南安州的双柏，平定了彝族部落阿妥，更名妥甸，留部将刘登第驻守。23年，刘将家眷迁至妥甸。相传刘妻美貌过人，精明聪慧，心灵手巧。她不仅善于绣花挑朵，而且还有一手制作酱菜的祖传绝活。妥甸闭塞边远，生活用品奇缺，没有家乡的调味食品，刘妻便觉餐餐寡淡，饮食无味。于是，她就采摘山中香草鲜花作香料，用小龙箐泉水为源泉，按家乡祖传工艺，精选本地黄豆、小麦、食盐捂制豆酱，酿制了为自家饮食调味用的酱油。

刘妻酿制酱油时用的是小龙箐从大山涧里流出的泉水，山泉不仅清澈透明，而且甘甜可口，水质特好，又用山林中采摘的香草鲜花制作香料，使她酿制出来的酱油味美色正，酯香浓郁，色味清鲜，远远超过了她在老家酿制的最上等酱油，连刘妻也惊奇自己酿制的酱油会如此之好，观之色泽亮丽，如微波润玉，似琼浆洁鲜，闻之香气袭人，如金菊飘香，似春回黍谷。这一特殊的调味佳品在部属、亲友中品尝后，备受称赞，名声也渐传渐远，盛誉非常，刘妻也赢得了“酱油西施”和“香美人”的爱称。后来，刘氏子孙依托妥甸质优物美的山涧泉水，承袭了刘妻酿制酱油的精密配方和传统工艺精工酿制，使妥甸酱油世代相传，名扬四方。

妥甸酱油有着600多年的酿造历史，始终坚持古法酿制，天然发酵540多天，经过50多道传统工序酿制而成。因工艺独特、选料考究、品质优良、香醇味美而久负盛名。从明末清初的家庭酿造到民国时期的小锅酱油，悠悠酱香在历史的岁月中一路飘溢而来。

新中国成立后，妥甸酱油以家庭副业的形式得到了重视和扶持。1961年，双柏县酱油厂正式成立，有职工51人，年生产酱油142吨，申请注册的“葡萄泉”牌商标，成为全县第一个国家工商总局注册的商标。1985年，酱油产量达到了516吨。2008年通过改制重组为民营企业，更名为云南双柏妥甸酱油有限公司。

进入21世纪，双柏县将绿色食品产业作为全县的五大重点产业之一进行重点培植，云南双柏妥甸酱油有限公司实施了年产5000吨的技改项目，建成了国内首次使用的中外合作无毒阳光板发酵车间，提高了酱油的产能和质量。现主要生产“葡萄泉”牌、“妥甸”牌酱油、酱菜等共30多个系列产品。

据检测，妥甸酱油在天然发酵540多天的过程中，自然产生了18种对人体有益的氨基酸，7种芬香成分，通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证，并先后荣获中国科技博览会金奖、中国消费者信得过金榜畅销产品、中国专利新技术新产品博览会金奖、云南省老字号，云南省著名商标，云南省名牌产品、政府质量奖等荣誉称号，连续被评为云南省食品安全示范单位。

 

目前，云南双柏妥甸酱油有限公司加大与云南农垦高原特色农业有限公司等电商平台的合作，开辟新市场，在云贵川各地建立了200多个营销点，公司拥有固定资产合计 8000万元，员工59人，公司占地面积6万平方米，2018年生产规模5000吨，生产妥甸酱油4800吨，实现产值6848万元，实现产品销售收入6848万元，实现利税总额586万元，全年上缴税金207万元，在激烈的市场竞争中站稳了脚跟，让拥有600年历史的妥甸酱油焕发出了勃勃生机。（文章来源环球游报2019年8月9日第1199期A7版）

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