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聚而论“稻” “王”的盛宴 中国·广南2018世界稻作文化旅游节开幕

发表于:2018-09-20 17:37:10|来源:环球游报

9月19日,广南八宝——世界稻作文化发源地论坛在云南省文山州广南县举行。在两天的论坛,来自中国、法国、缅甸、埃及、孟加拉国等国家的20位知名稻作文化学者和近60名企业家,将围绕稻作经济贸易、稻作科技发展、稻作文化传承展开讨论,共同探讨稻作行业的发展前景。

这也意味着,“中国·广南2018世界稻作文化旅游节”正式开场。

聚而论“稻”

广南以稻为生,与“那”为伴。在这块7810平方公里的土地上,居住着汉、壮、苗、彝、瑶等11个民族,其中壮族人口占全县总人口的42.6%。世居广南的壮族人民最善耕耘稻田,并依靠稻作世世代代在此繁衍和发展。

2017年11月,在广南县坝美镇大阴洞遗址出土的碳化稻,充分证明了广南县是世界重要的稻作文化发源地之一。

世居广南的壮族人民最善耕耘的稻田,在壮语中称为“那”,壮家人与“那”相生相伴,造就了以“那”文化为核心的稻作文化和民俗、节庆、饮食、服饰文化,并与句町文化、铜鼓文化、地母文化相融合,使广南稻作文化有着鲜明的地域特征和民族特质。

世界稻作文化发源地论坛是“中国·广南2018世界稻作文化旅游节”系列活动之一,旨在通过发掘稻作文化提升稻作产业价值。本次论坛可谓大咖云集,来自法国、孟加拉国、缅甸、巴基斯坦、埃及、尼日利亚、埃塞俄比亚等国的专家,通过阐释当地水稻的历史文化、栽培技术、产业经济,共同对“稻作文化”的大主题进行交流。

同时,中央民族大学原副校长、副司级调研员黄凤显以“㟖洛山歌与壮族稻作文化”为题,从文化的角度来谈稻作。云南大学教授、博士生导师李昆声做“世界稻作文化的起源”的发言,云南省文物考古研究所研究员杨帆的发言题目是“稻作与稻作民族”,文山学院客座教授何正廷的发言题目为“论八宝米的生产历史与文化辐射”。云南合伙人工场旅游发展股份有限公司创始人兼董事长龚世强,则从旅游角度来谈“广南稻作文化——必将成为云南乃至全国一张亮丽的旅游名片”。

论坛上,学者们肯定了广南壮族在水稻文化发展传承中的作用,以及八宝米的生产的优良生态环境,提出了让稻田成为生活场景、 让耕作成为文娱方式、 让稻草成为游乐产品、让贡米成为艺术作品、让稻乡成为诗意栖息地的新理念。

“中国·广南2018世界稻作文化旅游节”将从9月19日持续到10月6日,除了世界稻作文化发源地论坛,还可观看秋收礼祭暨皇家御田揭碑仪式。

这个时节正值八宝米新米上市,旅游文化节期间将举行贡谷拍卖、八宝贡米新品订货会、句町王宴,游客还将在贡米尝新宴中品尝新米,然后在八宝美丽的山水间体验河野河道漂流、稻花香露营音乐节、参观五色村庄七彩村落及稻草人、宝莲蹬公路自行车赛、勇士敞篷越野车百里绿道游、河灯祈愿等系列精彩活动。

通过本地特色饮食、田园风光、体育运动项目,广南将向省内外游客展示其独特的民族风情,古老的稻作文化。

“王”的盛宴

“仪式感满满,115道菜组成的句町王宴,上菜就按‘三滴水’。”——“王”的盛宴,听说过吗?

广南县莲城镇,是句町古国的王城,千百年来形成了云南独具一格的饮食文化。你想知道当年句町王毋波如何设宴款待宾客吗?

9月19日,中国·广南2018世界稻作文化旅游节启当天,一场在莲城举行的句町王宴,将用精心准备的115道特色菜肴向世人再现这场王的盛宴,让八方来宾品味“舌尖上的广南”。

广南有着2000多年的建县和700多年建城历史,百越先民在这里创造了灿烂的句町文化。而其中句町王毋波的“句町王宴”集广南饮食文化之大成,流传至今,并在传统的基础上,结合时代的变化有了更多的发展,形成了“三滴水”、“八盘四盬”等本土特色宴。过去一般要在土司迎宾盛宴、重大事务或祭祀大典中才能享用,是地位的象征。通俗解释起来,就是“御膳”。

随着饮食文化的推广和生产生活条件的改善,逐步延伸到当地达官显贵、殷实富户之家也偶尔设此全天候宴席。发展到今时今日,壮乡广南的饮食文化融合了句町王室和土司府衙地方民族特色,同时渗透中原文化和其它外来文化,呈现出多元特点。

本次句町王宴是对句町王毋波“王宴”的延续,同时结合广南各种大型宴席中的特色菜,完美的呈现了当时“三滴水”宴席盛况,让来宾感受不一样的广南饮食文化。

所谓“三滴水”,即一滴为菜点、糯食品,如,甜浆、油炸粑、蒸糕、红团、油团、千层粑、褡裢粑、粽粑、花糯饭和素菜等。二滴为正点,如,八盘四盬、山珍海味计40~60多道菜肴。三滴为时鲜水果,如,西瓜、菠萝、香蕉、蜜饯、糖果、糕点等。在正点席面上,烤乳猪是必须具备的一道菜谱,一般情况下每桌一头乳猪,而较为讲究的筵席则每桌两头乳猪,一曰“金猪”,二曰“银猪”。除高档次的“三滴水”席面外,还可用相似的烹饪方法做成“全羊席”、“全牛席”等。

据了解,三十多名本地厨师精心制作的“句町王宴”,是此次稻作文化旅游节的重点活动之一。七花圆子、燕塘饺子、油炸粑、褡裢粑……115道本地特色菜肴,光是看这些菜名就会让充满期待、食欲大开。

更引人关注的是,此次“句町王宴”颇具仪式感。现场,广南本土的艺人们将以铜鼓、编钟等为乐器,奏响6曲古老的洞经音乐,所有菜肴将以“三滴水”的方式,为宾客依次呈现,让人们感受广南独具特色的饮食文化。

据此次准备句町王宴的总厨师长戴绍明介绍句町王宴已失传70多年。前些年,广南县有两位热心老人,一直致力于恢复传统的句町王宴。在两位老人的多年奔走,收集和采访一些当年为句町王做王宴的厨师的后裔,终于恢复了当年的句町王宴的全貌。  张 密(文章来源环球游报2018年9月21日第1158期A1版)

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录入/责任编辑:吴敏昆Update Time:
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