【美味施甸】核桃出壳鲜味浓
2024-05-03云南民族旅游网
本网讯:中秋时节,核桃飘香,大地一派丰收景象。在云南省保山市施甸县,种植了上百年的老品种核桃虽然个头小,但是味道香,特别是剥壳后的新鲜核桃仁做成宴,是最受当地群众欢迎的一款“时鲜”菜品。
核桃宴
走进施甸县瓦窑村,漫山遍野、房前屋后的核桃树高大挺拔、树枝虬曲苍劲,一大早,村民们便拿起长长的竹竿,打下那一颗颗繁茂枝叶间的绿皮核桃,拾进篮子里,背回家中,剥去一层绿皮后,晒干或者烤干后进行销售和保存。辛苦了一年的农家人,尝鲜自然少不了。
施甸核桃“小麻茶”
舂核桃是当地农家几辈人的最爱。剥去绿皮外衣,再剥去一层硬壳,轻轻取下果仁,撕去附着于果仁上的皮,鲜嫩的果肉惊艳出场。将新鲜的核桃仁、圈状的红辣椒、小块状的姜、花椒粒放进容器里舂细,核桃仁的甜融入辣椒、花椒的香,满口的鲜味。
舂核桃
油炸核桃仁是最常见的吃法。将菜籽油倒入锅中烧热,放入核桃仁炸至金黄,香酥脆的口感,美妙无比。
油炸核桃
清炒核桃仁必不可少。莴笋、胡萝卜、辣椒切片,放入锅中轻炒片刻,再放入核桃仁炒熟,色香味俱全。
核桃煮鸡是秋天最为滋补的一道菜。将核桃林下的土鸡清理干净,切块炒熟,放入盐、草果、高度白酒、核桃仁煸炒至金黄,再加入开水煮炖2个小时,香味浓郁。
核桃煮鸡
挂霜核桃仁,是一道老少皆宜的甜品。将核桃仁煸炒出香味后,放入炒好的糖色中搅拌均匀,待冷却后,糖色便变成了糖霜,挂在核桃仁上面,吃一个,甜、香、酥,吃了一个还想再吃一个。
挂霜核桃
核桃仁拌木耳。黑木耳泡发清洗干净装盘,放入核桃仁,加上蒜末、小米辣、芫荽、酱油、盐巴、花椒、酸木瓜醋一起拌匀,清甜伴着酸爽。
核桃拌木耳
一桌色香味俱全的核桃宴上桌,满是丰收的喜悦和香甜,在家人团聚的温情时刻,细细品味乡愁、共享丰收的喜悦。(文图:通讯员杨丽娟 吴丹 王建超 陈毕露 张天理)
来源:保山市委宣传部
编辑:尹达天
审核:吴敏昆
终审:尹绍平
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